Beringelas recheadas!

Fiz esta receita para o meu almoço e ficou ótima e saborosa!
Fica aqui a receita:

Ingredientes:

• 2 beringelas pequenas
• 1 tomate maduro
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 100g de carne picada (vaca, porco ou aves)
• sal e pimenta q.b.
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 50gr de queijo mozarella ralado em fio

Preparação

• Lave bem as beringelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
• Com a ajuda de uma colher escave o interir da beringela de modo a retirar a maior parte da polpa mas sem rasgar a casca.
• Pique a polpa da beringela em pequenos pedaços, assim como a cebola e o dente de alho. Pele o tomate e retire-lhe as sementes e pique-o também em pequenos pedaços.
• Leve um tacho ao lume com o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte depois a beringela, o tomate e a carne picada.
• Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia, cerca de 10 minutos.
• Junte a salsa picada e envolva bem.
• Recheie as beringelas com este preparado e cubra depois com o queijo ralado.
• Coloque as beringelas recheadas num tabuleiro ou prato de ir ao forno e leve a forno quente (180ºC) durante 30 a 40 minutos, até a beringela estar cozinhada e o queijo derretido.Sirva com uma salada e arroz, se desejar.