O segredo para escolher um bacalhau é saber se está bem seco.
Para isso, pega-se próximo da cauda e esta deve-se manter firme, sem se dobrar.
Quando se dobra, significa que não está bem seco e apresenta uma percentagem elevada de água, o que o torna mais pesado, apesar de ter uma qualidade inferior.
O bacalhau deve ser largo, em forma de asa, com cor clara e uniforme, nem devendo ter vestigios de humidade, nem manchas de sangue seco. Por isso rejeite todo o produto que apresente manhas avermelhadas, cheiro desagradável ou aspecto purulento.
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